Parfait di meringhe al caffè

Un dolce super collaudato, che preparo da sempre e che è stato un mio cavallo di battaglia quando vivevo a Londra e offrivo lezioni di cucina private. Una vita fa, in pratica… Questo parfait riscuote sempre un gran successo, è velocissimo da preparare e anche relativamente leggero perché non ci sono uova ma "solo" panna, meringhe e caffè.




Ingredienti per uno stampo da plum cake o 6/8 stampini monoporzione

600 ml di panna fresca

1 cucchiaio di liquore al caffè

5 cucchiaini di caffè solubile

150 g di meringhe

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

40 g di mandorle a lamelle tostate

Polvere di caffè più qualche meringa sbriciolata per guarnire


Sciogli il caffè solubile in un cucchiaio d’acqua bollente e aggiungi lo zucchero vanigliato.


Monta la panna ben ferma e aggiungi le meringhe sbriciolate, il composto di caffè e il liquore.


Mescola bene e riempi gli stampini monoporzione o lo stampo da plum cake, precedentemente rivestiti con pellicola trasparente.


Sbatti con delicatezza gli stampi sul piano da lavoro così da distribuire bene la crema e non lasciare spazi vuoti.


Fai raffreddare in freezer per almeno 6 ore. Togli dal frigo 30 minuti prima di servire.


Sforma gli stampi nei piattini da portata e decora con meringhe sbriciolate e un pizzico di polvere di caffè.