I pretzel sono una di quelle cose a cui difficilmente si resiste. In versione mini e aromatizzati con il succo di mela hanno un sapore delicato e vagamente dolciastro e un boccone tira decisamente l’altro. Sono adatti ad aperitivi casalinghi, buffet e anche come pane speciale da servire a tavola.
Ingredienti
Per l’impasto
125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
½ bustina di lievito di birra secco (4 g)
½ cucchiaino di zucchero
125 ml di succo di mela a temperatura ambiente
20 g di burro a temperatura ambiente
½ cucchiaino di sale fino
Per la soluzione al bicarbonato
2 l d’acqua
60 g di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
Per completare
Sale in fiocchi e semi di sesamo
Procedimento
Mescola in una ciotola le due farine con lo zucchero e il lievito. Inizia a versare il succo di mela poco alla volta, lavorando l’impasto energicamente con le mani per 7 minuti. Unisci il burro a piccoli fiocchetti, sempre mescolando, infine il sale. Lavora ancora qualche istante fino a quando la massa sarà ben compatta e liscia, quindi versa il panetto sulla spianatoia, e forma una palla.
Lascia lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 30 minuti, a temperatura ambiente.
Dividi l’impasto in due parti e forma con ognuno un lungo salsicciotto. Taglia ogni salsicciotto in pezzetti di circa 20-25 g l’uno. Sistema i bocconcini ottenuti su un foglio di carta forno e trasferisci a raffreddare in frigo per un’ora.
Per la soluzione, metti sul fuoco una pentola grande con 2 l d’acqua, il bicarbonato e il sale. Appena leverà il bollore, immergi i bocconcini pochi per volta staccandoli delicatamente dalla carta forno. Cuoci per 20 secondi, girandoli su entrambi i lati. Scolali bene con un mestolo forato e disponili su una teglia rivestita con carta da forno.
Con una lametta o un coltello molto affilato, pratica una incisione sulla pancia dei bocconcini. Cospargi con un po’ di sale in fiocchi semi di sesamo e cuoci in forno ventilato già caldo a 200°C per 12-15 minuti, fino a quando i bocconcini sono dorati in superficie.
Servi i bocconcini di pretzel tiepidi o freddi con salume, formaggio, o gustali così al naturale.