Sono entrata ufficialmente nel tunnel dei tuberi, diciamo così, “alternativi”… E le patate viola oramai non le lascio più! Dal punto di vista del sapore sono sostanzialmente uguali alle classiche gialle. Ma quel colore, troppo bello e intenso per non essere usato nelle preparazioni dove cerco di mettere anche un po’ di novità, e perché no, allegria. E quindi: dolcezza e cremosità della crema di patate, aspro e dolce insieme dell’arancia, esplosione finale in bocca di sapore e salinità grazie a una generosa, anzi generosissima spolverata di bottarga di tonno.
Ingredienti per 4 persone
350 g di patate viola
2 arance rosse non trattate
700 ml di brodo vegetale o acqua bollente
100 g di bottarga di tonno
Olio evo
Sale affumicato
Procedimento
Pela le patate, tagliale a cubetti e immergile in una ciotola con acqua fredda man mano che le prepari. Scolale e mettile in una casseruola ampia con un filo di olio. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e fai insaporire qualche minuto.
Ricopri con il brodo o l’acqua bollente e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le patate saranno morbide.
Riduci a crema le verdure con un frullatore a immersione, aggiungendo eventualmente altra acqua calda per ottenere un composto molto morbido e cremoso. Tieni da parte al caldo.
Elimina la pellicina dalla bottarga e tagliala grossolanamente con un coltello. Tienila da parte.
Nel frattempo, pela al vivo le arance, conservando un cucchiaio circa di scorza grattugiata e il succo che si formerà mentre le tagli.
Ricava delle fette sottili, facendo attenzione a mantenerle intatte. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella larga, aggiungi le arance e falle cuocere un minuto per lato, spolverando con un pizzico di sale affumicato. Scolale e mettile da parte in un piatto.
Aggiungi nella padella il succo tenuto da parte e fai restringere il fondo per qualche minuto a fiamma vivace.
Disponi la di crema di patate nei piatti, aggiungi in ognuno 2-3 fettina di arancia, qualche goccia del sughetto ristretto, la bottarga e poca scorza di arancia grattugiata. Servi subito.
