Focaccia alta alle zucchine novelle e scamorza affumicata

Volevo decorarla seguendo la moda della “landscape” focaccia, ma poi mi sono lasciata prendere la mano dalle zucchine così belle, i fiori così freschi, che ho deciso di ricoprire tutta la superficie, ottenendo l’effetto più di una giungla che di un giardino… Piuttosto un giardino segreto, dove le piante crescono spontanee, ma sono altrettanto belle. E dove i fiori sono ripieni di scamorza affumicata! L’impasto è quello della focaccia classica, alta e soffice all’interno.



Ingredienti per una teglia rotonda di 28 cm di diametro

Per la base

250 g di farina per pizza

50 g di farina integrale

Farina di semola di grano duro rimacinata per dare le pieghe all’impasto

½ cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio evo

200 ml circa di acqua a temperatura ambiente

Per farcire

200 g di zucchine baby con il fiore

Una scamorza affumicata

Erbe aromatiche a piacere (basilico, menta, origano)

Olio evo

Un pizzico di sale affumicato in fiocchi

Procedimento

Sciogli il lievito di birra con il miele in ½ bicchiere di acqua tiepida (tolta dal totale di 200 ml).

Mescola le due farine in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto e poi l’acqua rimasta, poco alla volta, infine l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un composto morbido, stracciato. Unisci il sale e mescola ancora un po’ per amalgamarlo. Lascia riposare per 10 minuti.

Spolvera il piano da lavoro con abbondante semola rimacinata, rovescia l’impasto e dai 3-4 pieghe, delicatamente, fino a ottenere un panetto omogeneo e rimboccando sempre i lembi delle pieghe sotto la palla. Ungi con un filo d’olio una terrina capiente e metti l’impasto, sempre con le pieghe chiuse sotto la palla.


Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore, possibilmente in un luogo tiepido o nel forno preriscaldato e poi spento, intorno ai 30°C. Una volta lievitato, l’impasto si presenterà gonfio e con delle bolle in superficie.

Ungi una teglia (o rivestila con carta da forno) e rovescia l’impasto. Ungi con un filo d’olio, quindi comincia a stendere la massa, allargandola verso i bordi della teglia, tenendola alta ad almeno 1 cm di spessore. Lascia lievitare nella teglia una seconda volta, per circa 2 ore.

Decora la superficie con le zucchine novelle tagliate per il lungo e a rondelle. Aggiungi i fiori, mettendo all’interno di ognuno un pezzetto di scamorza affumicata. Aggiungi il resto del formaggio sulla focaccia, cospargi con le erbe aromatiche spezzettate, un pizzico di sale affumicato e un filo d’olio.


Cuoci in forno statico a 200° per circa 30-35 minuti.