L’estate chiama, e le insalate rispondono. Fresche, classiche, o creative e arricchite come in questo caso dall’anguria, il più estivo dei frutti, e le dimenticate more di gelso: zuccherine e dal gusto intenso, trovate anche queste al mercato rionale, insieme alle tenere insalatine che compongono il piatto. Come formaggio, un buon caprino sapido e cremoso, e un bel filoncino di pane croccante per accompagnare il tutto.
Ingredienti per 4 persone
Insalata tenera mista (lollo, lattughino, rucola, etc.)
Una fetta di anguria matura e soda
2 cucchiai di aceto di lampone
2 formaggi caprini morbidi (150/200 g in tutto)
Una manciata di more di gelso
Olio evo
1 cucchiaio di miele
Pane per accompagnare
Procedimento
Spezzette le foglie di insalata in un recipiente ampio e condisci con un pizzico di sale.
Ricava dall’anguria dei cubetti, tenendo da parte il succo che ne fuoriesce.
In una ciotolina, emulsiona 3 cucchiai di olio, 2 di aceto, il miele e un paio di cucchiai di succo di anguria.
Condisci l’insalata con l’emulsione e disponila nei piattini da portata.
Completa con i cubetti di anguria, le more private del picciolo e il caprino a fiocchetti. Servi subito, accompagnando a piacere con pane croccante.
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