Insalata di farro con calamaretti spillo, verdurine e parmigiano

Una insalata di farro fresca, insolita, saporita, leggera e per nulla scontata grazie all’abbinamento dei calamaretti spillo con il parmigiano. Si prepara in pochissimo tempo, si lascia raffreddare in frigo ed è pronta per essere servita come piatto unico o in piccole porzioni per un ricco aperitivo serale.



Ingredienti per 4 persone

200 g di farro o orzo

200 g di calamaretti spillo

Una manciata di pomodorini rossi, gialli e verdi

Un cuore di sedano con le foglie

Qualche foglia di basilico

2 carote piccole

100 g di parmigiano

Olio evo e peperoncino


Procedimento

Lessa il farro per 25 minuti in acqua bollente salata, scola e fai raffreddare.


Taglia i pomodorini eliminando semi e liquido. Taglia anche sedano e carote a dadini, spezzetta le foglie di sedano e riduci il parmigiano in scaglie.


Pulisci i calamaretti e saltali in padella per 2-3 minuti con un filo d’olio.


Mescola tutti gli ingredienti, aggiungi le foglie di basilico spezzettate, e condisci con altro olio e un pizzico di peperoncino fresco o in polvere prima di servire.