Una insalata di farro fresca, insolita, saporita, leggera e per nulla scontata grazie all’abbinamento dei calamaretti spillo con il parmigiano. Si prepara in pochissimo tempo, si lascia raffreddare in frigo ed è pronta per essere servita come piatto unico o in piccole porzioni per un ricco aperitivo serale.
Ingredienti per 4 persone
200 g di farro o orzo
200 g di calamaretti spillo
Una manciata di pomodorini rossi, gialli e verdi
Un cuore di sedano con le foglie
Qualche foglia di basilico
2 carote piccole
100 g di parmigiano
Olio evo e peperoncino
Procedimento
Lessa il farro per 25 minuti in acqua bollente salata, scola e fai raffreddare.
Taglia i pomodorini eliminando semi e liquido. Taglia anche sedano e carote a dadini, spezzetta le foglie di sedano e riduci il parmigiano in scaglie.
Pulisci i calamaretti e saltali in padella per 2-3 minuti con un filo d’olio.
Mescola tutti gli ingredienti, aggiungi le foglie di basilico spezzettate, e condisci con altro olio e un pizzico di peperoncino fresco o in polvere prima di servire.
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