Insalata di riso rosso con salmone e provola affumicata

Le insalate di riso, classiche o rivisitate, fanno tanto estate e riscuotono sempre molto successo. Per quanto in passato sia stata una grande fan del principio “più cose ci sono, meglio è”, ora invece apprezzo le versioni classiche o creative con pochi ingredienti, ma buoni. Come il riso rosso, così pregiato e profumato che basterebbe condirlo con solo olio e un pizzico di sale per apprezzarne il sapore. Qui in aggiunta due ingredienti soli: salmone e provola affumicata (in verità ci sarebbe anche la rucola ma ahimè quella che avevo non è sopravvissuta due giorni in frigo…)



Ingredienti per 2 persone

200 g di riso rosso

200 g di salmone affumicato a fettine

150 g di provola affumicata

Un limone

Un ciuffo di prezzemolo o rucola a piacere


Procedimento

Lessa il riso seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.


Scola sotto acqua corrente e fai raffreddare. Versalo in una ciotola grande e condisci con poco olio.


Aggiungi il salmone tagliato a pezzettini e il formaggio a listarelle, spruzza con succo di limone e condisci con altro olio a piacere. Completa con un ciuffo di prezzemolo tritato.


In alternativa, puoi arricchire l’insalata di riso con foglioline di rucola.