La pancake mania ha preso anche me... ed ecco qui la mia versione, senza glutine e davvero stuzzicante per un brunch o una colazione leggera ma saporita e nutriente. Ci sono farro, avocado e noci pecan, tutti ingredienti proteici e con i famosi “grassi buoni” che i nutrizionisti raccomandano di non far mai mancare in una dieta bilanciata. Per rendere questi pancake ancora più irresistibili, servili con qualche fettina di salmone affumicato.
Ingredienti per 8 pancakes
250 g di farina di farro bianca
250 ml di latte (anche vegetale va bene)
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere
1 pizzico di sale
1 avocado
1 lime
Foglie di coriandolo fresco
Una manciata di noci pecan
Tabasco verde (facoltativo)
Olio per ungere la padella
Procedimento
Setaccia la farina con il bicarbonato e la curcuma. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Sbatti i tuorli in una ciotola, poi versa il latte e un pizzico di sale. Aggiungi poco alla volta le polveri miscelate, sbattendo con una frusta per non creare grumi. Unisci delicatamente gli albumi montati a neve al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
Ungi con pochissimo olio un padellino, e scalda a fuoco medio. Versa un mestolino di pastella, lascia rapprendere completamente per circa 1 minuto, quindi gira con una paletta il pancake e cuocilo dall’altro lato, fino a quando è ben dorato. Procedi con il resto della pastella e disponi i pancake in un piatto.
Per il guacamole, taglia a cubetti l’avocado, condisci con una spruzzata di lime, sale e a piacere tabasco verde. Aggiungi le noci pecan sminuzzate, mescola e completa con qualche fogliolina di coriandolo. Servi i pancake ancora caldi con l’avocado e a piacere, fettine di salmone affumicato.
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