Pancake di farro e curcuma con guacamole alle noci pecan

La pancake mania ha preso anche me... ed ecco qui la mia versione, senza glutine e davvero stuzzicante per un brunch o una colazione leggera ma saporita e nutriente. Ci sono farro, avocado e noci pecan, tutti ingredienti proteici e con i famosi “grassi buoni” che i nutrizionisti raccomandano di non far mai mancare in una dieta bilanciata. Per rendere questi pancake ancora più irresistibili, servili con qualche fettina di salmone affumicato.



Ingredienti per 8 pancakes

250 g di farina di farro bianca

250 ml di latte (anche vegetale va bene)

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere

1 pizzico di sale

1 avocado

1 lime

Foglie di coriandolo fresco

Una manciata di noci pecan

Tabasco verde (facoltativo)

Olio per ungere la padella


Procedimento

Setaccia la farina con il bicarbonato e la curcuma. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.


Sbatti i tuorli in una ciotola, poi versa il latte e un pizzico di sale. Aggiungi poco alla volta le polveri miscelate, sbattendo con una frusta per non creare grumi. Unisci delicatamente gli albumi montati a neve al composto, mescolando dal basso verso l’alto.


Ungi con pochissimo olio un padellino, e scalda a fuoco medio. Versa un mestolino di pastella, lascia rapprendere completamente per circa 1 minuto, quindi gira con una paletta il pancake e cuocilo dall’altro lato, fino a quando è ben dorato. Procedi con il resto della pastella e disponi i pancake in un piatto.


Per il guacamole, taglia a cubetti l’avocado, condisci con una spruzzata di lime, sale e a piacere tabasco verde. Aggiungi le noci pecan sminuzzate, mescola e completa con qualche fogliolina di coriandolo. Servi i pancake ancora caldi con l’avocado e a piacere, fettine di salmone affumicato.