Panini dolci con pinoli e acqua di rose

Il sapore di questi ricchi panini si gioca tutto su un delicato contrasto di dolce e salato.

L’impasto leggermente zuccherino, la nota fiorita dell’acqua di rose e il tocco (anche visivo!) dei fiocchi di sale viola si combinano in un insieme che ricorda i dolci mediorientali, a cui infatti questi panini vagamente si ispirano. Ho usato dei pinoli che avevo da smaltire, ma sicuramente e anzi ancora meglio possono essere i pistacchi, perfetti con la loro naturale nota sapida.

Perfetti con un tè, o da sgranocchiare a un pic nic. L’idea di assaporarli all’aperto, in mezzo al verde, è uno scenario perfetto.

Io li ho mangiati in una uggiosa serata norimberghese (molto meno poetica ed esotica) ma sono stati comunque deliziosi!


Ingredienti

100 g di farina di riso

150 g di farina di farro raffinata

150 ml di latte vegetale

50 g di zucchero

¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di acqua di rose

2 cucchiaini colmi di burro di mandorle

Un pizzico di sale


Per completare

Pinoli, fiori secchi, sale viola in fiocchi


Procedimento

In una ciotola, miscela le farine con il bicarbonato, lo zucchero e un pizzico di sale. Versa al centro il latte, il burro di mandorle e l’acqua di rose. Lavora gli ingredienti prima con una forchetta e poi con le mani per ottenere un panetto morbido e compatto. Copri con un canovaccio e fari riposare nella ciotola per 15-20 minuti.


Riprendi l’impasto e stendilo sul piano di lavoro ben infarinato, con un matterello, a uno spessore di 3-4 mm. Ricava con un coppapasta rotondo di 10 cm di diametro dei dischi. Trasferiscili in una teglia rivestita con carta forno.


Distribuisci i pinoli sulla superficie dei panini e fai un po’ di pressione con le dita per farli entrare leggermente nell’impasto. Aggiungi anche qualche petalo di fiori essiccati, sempre facendo un po’ di pressione.


Cuoci in forno già caldo statico a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando i panini sono un poco coloriti.


Servi con altri pinoli, fiori secchi e una spolverata di sale viola in fiocchi.