Panzanella al forno con tofu affumicato

I puristi della panzanella me ne diranno di tutti i colori… ma il risultato di questa panzanella alternativa (e super proteica) è stato davvero eccezionale. Perché aggiungendo il tofu, ho diminuito il pane, e infornando i pomodori l’intensità e profumo sono aumentati tantissimo. Un piatto unico velocissimo, gustoso e adatto a questa stagione in cui si ha voglia di piatti freschi e leggeri, ma siamo ancora in inverno e quindi il forno possiamo accenderlo ancora senza problemi!


Ingredienti per 2 persone

250 g di pomodorini ciliegia

200 g di tofu affumicato

2 fette di pane raffermo (di farro o integrale)

2 cucchiai di aceto di mele

Origano secco

Olio evo e sale


Procedimento

Asciuga bene con carta da cucina il tofu per eliminare il liquido, poi taglialo a cubetti di circa 1 cm di lato.


Taglia anche il pane a cubetti e mettilo in una ciotola. Spruzza con l’aceto e mescola con un cucchiaio. Aggiungi il tofu, i pomodorini e un po’ di origano secco.


Condisci con 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale, quindi versa la panzanella in due terrine da forno e cuoci a 200°C per 10-15 minuti, fino a quando i pomodorini saranno appena appassiti e il pane abbrustolito.


Lascia intiepidire e servi aggiungendo a piacere un filo di olio di oliva a crudo.