Un dolce super collaudato, che preparo da sempre e che è stato un mio cavallo di battaglia quando vivevo a Londra e offrivo lezioni di cucina private. Una vita fa, in pratica… Questo parfait riscuote sempre un gran successo, è velocissimo da preparare e anche relativamente leggero perché non ci sono uova ma "solo" panna, meringhe e caffè.
Ingredienti per uno stampo da plum cake o 6/8 stampini monoporzione
600 ml di panna fresca
1 cucchiaio di liquore al caffè
5 cucchiaini di caffè solubile
150 g di meringhe
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
40 g di mandorle a lamelle tostate
Polvere di caffè più qualche meringa sbriciolata per guarnire
Sciogli il caffè solubile in un cucchiaio d’acqua bollente e aggiungi lo zucchero vanigliato.
Monta la panna ben ferma e aggiungi le meringhe sbriciolate, il composto di caffè e il liquore.
Mescola bene e riempi gli stampini monoporzione o lo stampo da plum cake, precedentemente rivestiti con pellicola trasparente.
Sbatti con delicatezza gli stampi sul piano da lavoro così da distribuire bene la crema e non lasciare spazi vuoti.
Fai raffreddare in freezer per almeno 6 ore. Togli dal frigo 30 minuti prima di servire.
Sforma gli stampi nei piattini da portata e decora con meringhe sbriciolate e un pizzico di polvere di caffè.