Salmone grigliato e zucca al latte di cocco e lemon grass


Una delle tante cose belle di vivere all'estero e di aver viaggiato un po' è stata la scoperta di ingredienti lontani anni luce dalle mie solide radici gastronomiche abruzzo-emiliane. Certo, il cibo di casa è il cibo di casa. Ma riconosco che aprirsi al diverso anche dal punto di vista culinario è qualcosa di meraviglioso, e permette di ampliare e apprezzare una gamma di sapori altrimenti inesplorati. Qui riso Jasmine, latte di cocco e lemon grass. Perfetti abbinati a due ingredienti molto piu' "nostrani" come la zucca e il salmone.

Ingredienti per due persone

300 g di zucca a cubetti

150 g di riso Jasmine

2 tranci di salmone fresco (400 g in tutto)

1 lattina di latte di cocco

1 stecca di lemon grass (in alternativa, 1 limone biologico)

Pepe rosa

Pepe di Sichuan

Olio evo


Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e cuoci il riso (segui le istruzioni sulla confezione, solitamente il Jasmine va bollito per 12/15 minuti in acqua in quantita' doppia del suo peso, fino a quando non avra' assorbito tutto il liquido).


Nel frattempo, in una padella larga scalda a fuoco vivo 2 cucchiai di olio e il lemon grass appena schiacciato con il palmo della mano, per facilitare la fuoriuscita di aromi e oli essenziali.


Aggiungi la zucca, fai insaporire qualche istante girando con un cucchiaio di legno e versa il latte di cocco. Regola di sale, dai una mescolata e abbassa il fuoco. Copri con un coperchio e fai sobbollire per 5 minuti.


Scalda un'altra padella e cuoci il salmone in 1 cucchiaio di olio fino a quando sara' ben rolosato all'esterno ma ancora rosa al cuore, per circa 3/4 minuti.


Sistema nei piatti un po' di riso, la zucca con il suo sughetto al cocco, e completa con il salmone grigliato. Finisci il piatto con una spolverata di pepe rosa e Sichuan e servi subito.