Torta soffice di albumi al cioccolato

Ogni torta al cioccolato ha il suo perché. Questa è nata ufficialmente come recupero degli albumi, ma è finita per diventare una ricetta super per ottenere una cake soffice, extra cioccolatosa e leggera.




Ingredienti

130 g farina

20 g cacao amaro

100 g zucchero di canna

150 g di cioccolato fondente 70%

100 ml panna fresca

150 g di albumi (equivalenti agli albumi di 4/5 uova medie)

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio

Un pizzico di sale


Setaccia la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato.


In un pentolino su fuocco basso sciogli il cioccolato fondente con la panna. Unisci lo zucchero di canna, mescolando, e versa il composto in una ciotola grande.


Monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.


Aggiungi il mix di farina nella ciotola con il cioccolato fuso, mescolando fino a completo assorbimento. Il composto deve essere come una crema compatta ma morbida.


Preleva un cucchiaio di albume montanto e uniscilo al composto di cioccolato mescolando, per ammorbidirlo ulteriormente.


Ora aggiungi il resto degli albumi poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto, per non smontarli, fino a quando saranno completamente assorbiti.


Versa il composto in uno stampo a cerniera di 18/20 cm di diametro e cuoci in forno statico a 170°C per 35 minuti. Fai raffreddare completamente prima di eliminare stampo e carta.


Servi a piacere accompagnando con gelato alla vaniglia e fragole a pezzetti.