Ogni torta al cioccolato ha il suo perché. Questa è nata ufficialmente come recupero degli albumi, ma è finita per diventare una ricetta super per ottenere una cake soffice, extra cioccolatosa e leggera.
Ingredienti
130 g farina
20 g cacao amaro
100 g zucchero di canna
150 g di cioccolato fondente 70%
100 ml panna fresca
150 g di albumi (equivalenti agli albumi di 4/5 uova medie)
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
Setaccia la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato.
In un pentolino su fuocco basso sciogli il cioccolato fondente con la panna. Unisci lo zucchero di canna, mescolando, e versa il composto in una ciotola grande.
Monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.
Aggiungi il mix di farina nella ciotola con il cioccolato fuso, mescolando fino a completo assorbimento. Il composto deve essere come una crema compatta ma morbida.
Preleva un cucchiaio di albume montanto e uniscilo al composto di cioccolato mescolando, per ammorbidirlo ulteriormente.
Ora aggiungi il resto degli albumi poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto, per non smontarli, fino a quando saranno completamente assorbiti.
Versa il composto in uno stampo a cerniera di 18/20 cm di diametro e cuoci in forno statico a 170°C per 35 minuti. Fai raffreddare completamente prima di eliminare stampo e carta.
Servi a piacere accompagnando con gelato alla vaniglia e fragole a pezzetti.
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