Ho preparato questa torta squisita per la prima volta un paio di anni fa, per amici vegani ospiti a cena. L’ho rifatta di recente perché siamo nel pieno della stagione delle fragole e questi frutti, fatti in insalata con poco zucchero e limone, sono perfetti per accompagnarla. Anzi, fondamentali! Grazie al loro sughetto, ammorbidiscono la consistenza della torta e donano un saporino eccezionale in combinazione con le mandorle.

Ingredienti x uno stampo di 22 cm di diametro
200 g di farina (00 o farro)
200 g di cocco rapè
100 g di zucchero di canna
250 g di latte di mandorla (o altro vegetale tipo soia o riso)
50 g di mandorle spellate e tritate
Una manciata di mandorle a lamelle
Una bustina di lievito per dolci (16 g)
2-3 gocce di aroma alla mandorla amara
40 ml di olio di girasole
Un pizzico di sale
Per l’insalata di fragole
Fragole a volontà
Succo di un limone grande
2-3- cucchiai di zucchero di canna
Procedimento
Mescola in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, cocco, mandorle tritate, zucchero, lievito e un pizzico di sale). Aggiungi mescolando il latte di mandorle, l’aroma alla mandorla amara e infine l’olio, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto, ma morbido.
Versa l’impasto in uno stampo per torta in silicone (o foderato con carta forno) e cuoci in forno statico a 170°C per 45/50 minuti. La superficie della torta deve risultare appena dorata, ma non bruciata.
Estrai e lascia raffreddare completamente su una gratella per dolci, per far fuoriuscire l’umidità.
Taglia le fragole e condiscile con zucchero e succo di limone. Servi la torta fredda cosparsa con le mandorle a lamelle e una generosa manciata di fragole con il loro succo.
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