Vellutata di sedano rapa con mimosa di pan brioche e mandorle



Ingredienti per 4 persone

500 g di sedano rapa

1 foglia di alloro

1 rametto di timo fresco (in alternativa ½ cucchiaino di origano secco)

30 g di mandorle pelate a lamelle

2 fette di pan brioche

1 pizzico di zafferano in polvere

semi di papavero o sesamo nero

olio evo e sale


Eliminate la scorza dal sedano rapa e tagliatelo a cubetti.


In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e la foglia di alloro, poi unite il sedano rapa a cubetti. Fate insaporire 2-3 minuti mescolando, quindi aggiungete 500 ml di acqua bollente fino a ricoprire completamente le verdure. Salate, eliminate l’alloro, coprite e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti.


Nel frattempo in un padellino tostate a fuoco basso le mandorle per pochi secondi senza farle scurire. Mettete le mandorle da parte e aggiungete nello stesso padellino il pan brioche tagliato a cubetti, sempre su fuoco basso. Cospargete con un pizzico di zafferano in polvere, mescolate delicatamente e fate tostare per qualche minuto. Tenete da parte.


Frullate le verdure con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e distribuitela nelle ciotole. Completate con un filo di olio a crudo, le lamelle di mandorle, i cubetti di pan brioche e qualche fogliolina di timo fresco. Servite subito.