Finger food ai fiori


Tartine miste? Finger food? Antipasto? Brunch? Non importano nomi o occasioni per gustare questi bocconcini che hanno un solo scopo: anticipare in un boccone la primavera.

Da realizzare sono molto semplici, unica accortezza per la riuscita finale – molto d’effetto – la scelta di ingredienti freschissimi, e una selezione accurata delle singole foglie, fiori e quant’altro deciderete di usare per la guarnizione. Considerate questa come una idea di partenza: io ho usato alcuni ingredienti che mi piacciono molto, ma si possono liberamente scegliere altri a seconda del proprio gusto, che abbiano un senso di armonia nei colori, nelle consistenze e nell’insieme dei sapori.


Ingredienti per 4 persone

2-3 fette di pumpernickel (pane di segale tedesco)

Un avocado piccolo maturo

60 g di formaggio caprino fresco o altro spalmabile a piacere

Succo di ½ lime

Una manciata di foglie di spinaci freschi crudi


Per guarnire

Salmone affumicato

Germogli di rucola o lenticchie soffiate

Fiori eduli (garofani, violette, etc.)

Mirtilli e lamponi

Foglie di spinacino

2-3 ravanelli

Sale in fiocchi


Procedimento

Preparate la mousse. Nel bicchiere del cutter mettete insieme la polpa di avocado, il succo di lime, il formaggio, le foglie di spinaci, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua fredda. Azionate fino a ottenere una crema liscia (aggiungete un secondo cucchiaio di acqua se troppo dura).


Inserite metà della crema ottenuta in un sac-a-poche e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.


Tagliate le fette di pane a quadratini di circa 3 cm di lato. Tagliate il salmone a striscioline e a quatrati della stessa dimensione del pane. Tagliate i ravanelli a fettine sottilissime con una mandolina.


Spalmate metà tartine con un velo di mousse, e ricoprite con un pezzetto di salmone. Riprendere la sac-a-poche e formate dei ciuffetti di mousse sull’altra metà di tartine. Aggiungete sui lati dei ciuffetti di mousse qualche fettina di ravanello, una fogliolina di spinacio e una stisciolina di salmone arrotolata. Completate con i frutti di bosco, i fiorellini, le lenticchie croccanti o qualche germoglio e un pizzico di sale in fiocchi.