Caraibi, mare, vacanza, frutti esotici e profumi che al momento si possono solo sognare... o mettere in una torta!
L'idea qui è mettere insieme la consistenza di una cheesecake, al sapore di cocco, con l'inconfondibile freschezza di lime e menta. In piccolo ci sono riuscita, e a parte la delicata bellezza che ha (perché per essere bella... è molto bella!) anche il sapore era come lo cercavo. Da accompagnare con un buon tè, magari alla menta, o chissà, con un mojito, per continuare a sognare...
Ingredienti
(Dosi per uno stampo di 18 cm di diametro)
70 g di farina di cocco
2 uova
1 cucchiaio di limoncello o rum
200 g di formaggio quark (o altro spalmabile o ricotta)
100 g di zucchero di canna
Scorza di un lime non trattato
¼ di cucchiaino di bicarbonato
Per lo sciroppo al lime e menta
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di acqua
5 cucchiai di rum chiaro
Qualche fogliolina di menta
Per guarnire
Lime a fettine sottili e foglioline di menta
Un pizzico di farina di cocco
Procedimento
In una ciotola sbatti con le fruste le uova con lo zucchero. Quando saranno gonfie e spumose, unisci il formaggio quark e lavora fino a incorporarlo. Aggiungi la scorza di lime grattugiata, infine il bicarbonato e la farina di cocco.
Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera con un disco di carta forno, e ungi i bordi con pochissimo olio o spray anti aderente. Versa il composto nello stampo e cuoci in forno statico a 160°C per 40-45 minuti, fino a quando la superficie della torta è leggermente dorata.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
Per lo sciroppo, scalda in un pentolino rum, zucchero, acqua e succo di lime, profumando con qualche fogliolina di menta. Quando arriva a ebollizione, calcola 1 minuto e spegni.
Lascia raffreddare, poi elimina le foglie di menta e versa in una piccola ciotolina da portata.
Trasferisci la torta in un piatto da portata con i bordi leggermente rialzati. Decora con qualche fettina sottilissima di lime, foglioline di menta e un pizzico di farina di cocco.
Prima di portare in tavola, versa un poco di sciroppo sulla torta, accompagnando con il rimanente sciroppo a parte.
