Torta cheesecake al cocco con sciroppo al lime e menta

Caraibi, mare, vacanza, frutti esotici e profumi che al momento si possono solo sognare... o mettere in una torta!

L'idea qui è mettere insieme la consistenza di una cheesecake, al sapore di cocco, con l'inconfondibile freschezza di lime e menta. In piccolo ci sono riuscita, e a parte la delicata bellezza che ha (perché per essere bella... è molto bella!) anche il sapore era come lo cercavo. Da accompagnare con un buon tè, magari alla menta, o chissà, con un mojito, per continuare a sognare...



Ingredienti

(Dosi per uno stampo di 18 cm di diametro)

70 g di farina di cocco

2 uova

1 cucchiaio di limoncello o rum

200 g di formaggio quark (o altro spalmabile o ricotta)

100 g di zucchero di canna

Scorza di un lime non trattato

¼ di cucchiaino di bicarbonato


Per lo sciroppo al lime e menta

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di acqua

5 cucchiai di rum chiaro

Qualche fogliolina di menta


Per guarnire

Lime a fettine sottili e foglioline di menta

Un pizzico di farina di cocco


Procedimento

In una ciotola sbatti con le fruste le uova con lo zucchero. Quando saranno gonfie e spumose, unisci il formaggio quark e lavora fino a incorporarlo. Aggiungi la scorza di lime grattugiata, infine il bicarbonato e la farina di cocco.


Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera con un disco di carta forno, e ungi i bordi con pochissimo olio o spray anti aderente. Versa il composto nello stampo e cuoci in forno statico a 160°C per 40-45 minuti, fino a quando la superficie della torta è leggermente dorata.


Sforna e lascia raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.


Per lo sciroppo, scalda in un pentolino rum, zucchero, acqua e succo di lime, profumando con qualche fogliolina di menta. Quando arriva a ebollizione, calcola 1 minuto e spegni.


Lascia raffreddare, poi elimina le foglie di menta e versa in una piccola ciotolina da portata.


Trasferisci la torta in un piatto da portata con i bordi leggermente rialzati. Decora con qualche fettina sottilissima di lime, foglioline di menta e un pizzico di farina di cocco.


Prima di portare in tavola, versa un poco di sciroppo sulla torta, accompagnando con il rimanente sciroppo a parte.